固態(tài)發(fā)酵酒和坤沙的區(qū)別?
固態(tài)發(fā)酵酒和坤沙是兩種不同的釀造方法，它們的區(qū)別在于： 1. 釀造原料不同：固態(tài)發(fā)酵酒的原料主要是米、麥、豆類等淀粉質(zhì)食物，而坤沙則是以高粱為主要原料。 2. 釀造工藝不同：固態(tài)發(fā)酵酒是通過將原料磨成粉狀，加水后進行固態(tài)發(fā)酵，然后再進行蒸餾制成的；而坤沙則是通過將高粱泡水后進行多次蒸煮，然后加入酒曲進行發(fā)酵，最后再進行蒸餾制成的。
固態(tài)發(fā)酵酒和坤沙的區(qū)別?
固態(tài)發(fā)酵出的白酒主要是醬香酒，而醬香酒按照其品質(zhì)進行劃分，才可分為坤沙酒、碎沙酒、串香酒和翻沙酒。 在這四種品質(zhì)中，坤沙酒相對來說是最有茅臺酒的傳統(tǒng)工藝，用特有的紅高粱釀造，之后再釀造一至三年的過程中，歷經(jīng)反復(fù)多次的工藝，釀造好還需要窖藏一年之久，之后才會在我們面前呈現(xiàn)出這樣美味的醬香白酒。
固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
什么香型的白酒可以是固態(tài)法白酒?
醬香型白酒可以是固態(tài)法白酒，其中以茅臺、五糧液和瀘州老窖為代表。 1、茅臺酒 茅臺是醬香型白酒的典型代表，屬于我國八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開放操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，繼續(xù)惡化原料循環(huán)，經(jīng)常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國八大名酒之一。
什么香型的白酒可以是固態(tài)法白酒?
濃香型、清香型、芝麻香、兼香型、醬香型很多香型白酒都是固態(tài)法白酒。國家標(biāo)準(zhǔn)中執(zhí)行GB/T20821;GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)都是摻和酒精的或者全用酒精勾兌的白酒。
什么香型的白酒可以是固態(tài)法白酒?
固態(tài)法白酒是指在低溫下經(jīng)歷固態(tài)過程而形成的白酒，其香型主要取決于原料和釀造工藝。一般來說，固態(tài)法白酒多為濃香型或者醬香型。 濃香型固態(tài)法白酒以高粱為主要原料，釀造工藝獨特，具有濃郁的香氣和獨特的口感；醬香型固態(tài)法白酒以小麥、玉米、高粱等多種谷物為原料，經(jīng)過長時間的發(fā)酵和陳釀，具有醬香獨特的香氣和柔和的口感。
醬香酒是固態(tài)還是液態(tài)?
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，醬香酒只能由固態(tài)法釀造，而且不能添加食用酒精與香精，用液態(tài)法釀造的白酒都不能稱之為醬香型白酒。不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時也會有自己的特殊風(fēng)格。
醬香型白酒固態(tài)法國家標(biāo)準(zhǔn)?
白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式?！拜^為常見的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因為陳年酒經(jīng)過較長時間窖藏，口感、性狀都會發(fā)生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風(fēng)味都會更好一些。另一種常見的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進行勾兌，這主要是由于釀造出來的白酒度數(shù)不夠，需要添加一定比例食用酒精來達(dá)到需要的度數(shù)。另外還有一些配置酒、藥補酒會用不同度數(shù)的白酒、不同品種的酒甚至對人體有特殊效果的藥物、藥汁進行勾兌。。 值得注意的是，GB/T26760-2011作為首個專門針對醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?？梢?，該國標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。 不允許加食品添加劑，除了對勾兌工藝的規(guī)定，GB/T26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。
